Como muy bien dice el refrán popular, del cerdo ibérico se aprovecha hasta los andares. Y es que, el cerdo es un animal del que todas las piezas que se extraen se pueden degustar, y se convierten en un deleite para el paladar.

Se puede consumir en fresco o curado dependiendo del producto.

La mayoría de la gente conoce 2 de sus piezas el jamón y la paleta: EL JAMÓN, suele ser la más apreciada. El jamón se saca de las dos patas traseras que contienen mucha carne. Su peso aproximado suele ser entre 7 y 9 kg. Y dependiendo de su alimentación hay distintas variedades:

– Jamón de Bellota Ibérico: Esta variedad, se obtiene de cerdos ibéricos que viven en libertad y se alimentan de productos naturales, hasta que llega la época de la montanera, que va desde el mes de octubre hasta febrero y que consiste, en dejar pastar a los cerdos ibéricos libremente por las dehesas de encinas para que se alimenten de su gran preciado alimento “la bellota”, lo que luego dará ese sabor tan exquisito a su carne.

– Jamón de Cebo de Campo Ibérico: Procede de cerdos ibéricosen libertad por las dehesas y que tienen una alimentación mixta entre pastos naturales y piensos completas elaborados con cereales, vitaminas y minerales.

– Jamón de Cebo Ibérico: Se obtiene de cerdos ibéricos, criados en granjas y con una alimentación basada en piensos completos para completar su desarrollo.

LA PALETA, también es una de las partes más conocidas del cerdo ibérico. Esta parte corresponde a las patas delanteras del cerdo ibérico, son más pequeñas y contienen menos carne, pero de un exquisito sabor. Su peso aproximado va desde los 4 a 5 kg.

Al igual que el jamón dependiendo de su alimentación contaríamos con tres variedades:

– Paleta de Bellota Ibérica

– Paleta de Cebo de Campo Ibérica

– Paleta de Cebo Ibérica

Pero son muchas más las piezas del cerdo ibérico que podemos degustar. A continuación, os detallamos esas piezas menos conocidas, pero exquisitas,tiernas, jugosas y con alto valor nutritivo.

SOLOMILLO IBÉRICO: Es el músculo ubicado en la cavidad abdominal del cerdo y en la parte inferior del espinazo.

BOLA IBÉRICA O PRESA IBÉRICA: Es una pieza que se encuentra junto a la paleta y forma parte del cabecero del lomo.
 
CRUCETA IBÉRICA: Es la pieza que se encuentra se encuentra en la parte interna del lomo, cerca de las patas delanteras.

PLUMA IBÉRICA: Se sitúa en la zona posterior del lomo, junto a la bola ibérica.

LOMO IBÉRICO: Es una de las piezas nobles del cerdo ibérico y está junto al espinazo debajo las costillas.

MAGRO IBÉRICO: Se extrae de los dos lados inferiores de la mandíbula de los cerdos ibéricos.

ABANICO IBÉRICO: Se obtiene de la parte posterior del cabecero, es la pieza que envuelve externamente a las costillas.

LAGARTO IBÉRICO: Es la pieza del cerdo ibérico situada entre las costillas.

CABECERO IBÉRICO: Corresponde al músculo localizado en la región dorsal del cuello del cerdo ibérico.

CARRILLERA IBÉRICA: Esta carne se obtiene de las partes grasas de ambos lados de la cara.

MOLLEJAS IBÉRICAS: Son un corte de carne de casquería, es un músculo situado en el estómago.

LONGANIZA FRESCA IBÉRICA: Es un embutido fresco elaborado a partir de carnes de cerdo ibérico condimentos y embutido en tripa natural.

LOMO DE TOCINO IBÉRICO: Es la parte grasa que recubre la espalda del cerdo ibérico.

PANCETA IBÉRICA: Es la parte comprendida entre la piel del cerdo ibérico y las capas que se encuentran bajo los músculos ventrales.

CHULETERO IBÉRICO: Son los músculos intercostales que se encuentran junto al diafragma.

COSTILLA IBÉRICA: Como el nombre propiamente dice, corresponde a la costilla del cerdo ibérico.

Como veréis son muchas, las partes del cerdo ibérico que se pueden saborear y disfrutar de su jugosa y exquisita carne.

En Ibéricos Crego, somos criadores y productores del cerdo ibérico, lo que nos permite aprovechar todas sus partes y ofrecer al consumidor, productos ibéricos frescos y curados de altísima calidad. Seguimos un control riguroso durante todo el proceso, hasta que llega al consumidor para su deleite.

Todos nuestros productos ibéricos de Guijuelo, los pueden encontrar en nuestra web y tienda online.

www.ibericoscrego.com

Esperamos que les haya parecido interesante nuestro post.