Como muy bien dice el refrán popular, del cerdo ibérico se aprovecha hasta los andares. Y es que, el cerdo es un animal del que todas las piezas que se extraen se pueden degustar, y se convierten en un deleite para el paladar.

Se puede consumir en fresco o curado dependiendo del producto.

La mayoría de la gente conoce 2 de sus piezas el jamón y la paleta: EL JAMÓN, suele ser la más apreciada. El jamón se saca de las dos patas traseras que contienen mucha carne. Su peso aproximado suele ser entre 7 y 9 kg. Y dependiendo de su alimentación hay distintas variedades:

– Jamón de Bellota Ibérico: Esta variedad, se obtiene de cerdos ibéricos que viven en libertad y se alimentan de productos naturales, hasta que llega la época de la montanera, que va desde el mes de octubre hasta febrero y que consiste, en dejar pastar a los cerdos ibéricos libremente por las dehesas de encinas para que se alimenten de su gran preciado alimento “la bellota”, lo que luego dará ese sabor tan exquisito a su carne.

– Jamón de Cebo de Campo Ibérico: Procede de cerdos ibéricosen libertad por las dehesas y que tienen una alimentación mixta entre pastos naturales y piensos completas elaborados con cereales, vitaminas y minerales.

– Jamón de Cebo Ibérico: Se obtiene de cerdos ibéricos, criados en granjas y con una alimentación basada en piensos completos para completar su desarrollo.

LA PALETA, también es una de las partes más conocidas del cerdo ibérico. Esta parte corresponde a las patas delanteras del cerdo ibérico, son más pequeñas y contienen menos carne, pero de un exquisito sabor. Su peso aproximado va desde los 4 a 5 kg.

Al igual que el jamón dependiendo de su alimentación contaríamos con tres variedades:

– Paleta de Bellota Ibérica

– Paleta de Cebo de Campo Ibérica

– Paleta de Cebo Ibérica

Pero son muchas más las piezas del cerdo ibérico que podemos degustar. A continuación, os detallamos esas piezas menos conocidas, pero exquisitas,tiernas, jugosas y con alto valor nutritivo.

SOLOMILLO IBÉRICO: Es el músculo ubicado en la cavidad abdominal del cerdo y en la parte inferior del espinazo.

BOLA IBÉRICA O PRESA IBÉRICA: Es una pieza que se encuentra junto a la paleta y forma parte del cabecero del lomo.
 
CRUCETA IBÉRICA: Es la pieza que se encuentra se encuentra en la parte interna del lomo, cerca de las patas delanteras.

PLUMA IBÉRICA: Se sitúa en la zona posterior del lomo, junto a la bola ibérica.

LOMO IBÉRICO: Es una de las piezas nobles del cerdo ibérico y está junto al espinazo debajo las costillas.

MAGRO IBÉRICO: Se extrae de los dos lados inferiores de la mandíbula de los cerdos ibéricos.

ABANICO IBÉRICO: Se obtiene de la parte posterior del cabecero, es la pieza que envuelve externamente a las costillas.

LAGARTO IBÉRICO: Es la pieza del cerdo ibérico situada entre las costillas.

CABECERO IBÉRICO: Corresponde al músculo localizado en la región dorsal del cuello del cerdo ibérico.

CARRILLERA IBÉRICA: Esta carne se obtiene de las partes grasas de ambos lados de la cara.

MOLLEJAS IBÉRICAS: Son un corte de carne de casquería, es un músculo situado en el estómago.

LONGANIZA FRESCA IBÉRICA: Es un embutido fresco elaborado a partir de carnes de cerdo ibérico condimentos y embutido en tripa natural.

LOMO DE TOCINO IBÉRICO: Es la parte grasa que recubre la espalda del cerdo ibérico.

PANCETA IBÉRICA: Es la parte comprendida entre la piel del cerdo ibérico y las capas que se encuentran bajo los músculos ventrales.

CHULETERO IBÉRICO: Son los músculos intercostales que se encuentran junto al diafragma.

COSTILLA IBÉRICA: Como el nombre propiamente dice, corresponde a la costilla del cerdo ibérico.

Como veréis son muchas, las partes del cerdo ibérico que se pueden saborear y disfrutar de su jugosa y exquisita carne.

En Ibéricos Crego, somos criadores y productores del cerdo ibérico, lo que nos permite aprovechar todas sus partes y ofrecer al consumidor, productos ibéricos frescos y curados de altísima calidad. Seguimos un control riguroso durante todo el proceso, hasta que llega al consumidor para su deleite.

Todos nuestros productos ibéricos, los pueden encontrar en nuestra web y tienda online.

www.ibericoscrego.com

Esperamos que les haya parecido interesante nuestro post.